Hành Trình Từ Hạt Cà Phê Đến Ly Cà Phê Tại Tám Trình

Để có được một ly cà phê thơm ngon, đánh thức mọi giác quan, hạt cà phê đã trải qua một hành trình dài và rất kỳ công. Đó không chỉ là câu chuyện của máy pha hay kỹ thuật của người pha mà là một chuỗi cung ứng khép kín đòi hỏi sự tỉ mỉ từ nông trại cho đến tách nước thành phẩm. Hãy cùng khám phá hành trình từ hạt cà phê đến ly cà phê thơm ngon tại Tám Trình Coffee để hiểu hơn về giá trị sau mỗi giọt đắng.

Hành Trình Từ Hạt Cà Phê Đến Ly Cà Phê 

Hành trình từ hạt cà phê đến ly cà phê chính là sự giao thoa giữa tự nhiên, mồ hôi của người nông dân và công nghệ hiện đại. Tại Tám Trình Coffee hành trình này được định nghĩa bằng sự minh bạch, bền vững và chất lượng vượt trội. 

Mọi công đoạn từ canh tác, thu hái, sơ chế hay rang xay cho đến pha chế đều được chuẩn hoá nghiêm ngặt. Từ đó, nhằm giữ trọn vẹn những gì tinh túy nhất mà thiên nhiên cao nguyên ban tặng.

Bước 1: Vùng Nguyên Liệu Cà Phê Tại Lâm Đồng 

Nền tảng của một ly cà phê ngon luôn bắt đầu từ gốc rễ, là vùng đất nơi cà phê sinh trưởng. Lâm Đồng được biết đến là thủ phủ mang lại những điều kiện thiên tạo hoàn hảo nhất.

Lợi thế vùng nguyên liệu Lâm Đồng

Tại Tám Trình Coffee lấy nguyên liệu từ Lâm Đồng, nơi đây ở độ cao từ 800 – 1500 so với mực nước biển. Đặc biệt, vùng đất này sở hữu khí hậu ôn đới quanh năm mát mẻ, biên độ nhiệt ngày, đêm lớn cùng đất đỏ bazan phì nhiêu. Tất cả những điều kiện này tạo điều kiện thuận lợi cho cây cà phê phát triển. Tại đây có hai dòng cà phê là Robusta và Arabica.

Liên kết hơn 3.000 hộ nông dân

Nhận thức được sức mạnh của chuỗi giá trị nằm ở người trực tiếp canh tác. Tám Trình Coffee đã xây dựng mạng lưới liên kết bền vững với hơn 3.000 hộ nông dân tại địa phương. Không chỉ vậy, Tám Trình còn đồng hành cùng bà con thông qua các chương trình tập huấn kỹ thuật, chia sẻ kiến thức về nông nghiệp tái sinh và bao tiêu sản phẩm với mức giá ổn định, nâng cao đời sống kinh tế cho cộng đồng vùng cao.

Bước 2: Chăm Sóc Cây Cà Phê Từ Nông Trại

Một cây cà phê khoẻ mạnh mới có thể cho ra những chùm quả mọng chất lượng. Quá trình chăm sóc tại các nông trại liên kết của Tám Trình Coffee tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn an toàn và bền vững. 

• Quản lý nguồn đất và nước: Việc sử dụng nước tưới sạch, ứng dụng các biện pháp che phủ đất bằng cỏ bản địa hoặc thảm thực vật giúp hạn chế xói mòn và giữ ẩm tự nhiên.
• Dinh dưỡng hữu cơ: Ưu tiên sử dụng các loại phân bón hữu cơ, phân vi sinh từ vỏ quả cà phê tái chế nhằm nuôi dưỡng đất lâu dài.
• Hạn chế hóa chất: Kiểm soát sâu bệnh bằng các biện pháp sinh học, hạn chế tối đa thuốc bảo vệ thực vật hoá học nhằm đảm bảo hạt cà phê nhân anh hoàn toàn sạch, an toàn khi kiểm nghiệm quốc tế.

Bước 3: Thu Hái Quả Cà Phê Chín

Thu hái là bước chuyển tiếp từ giai đoạn nông nghiệp sang giai đoạn chế biến sâu. Khác với những phương pháp thu hoạch tuốt cành đại trà, nông trại liên kết của Tám Trình Coffee cam kết quy trình thu hái bằng tay chọn lọc.

Công nhân tiến hành hái những quả cà phê đã chuyển sang màu đỏ mọng, vàng chín. Tỷ lệ quả chín trong các lô hàng cao cấp tại Tám Trình Coffee luôn được kiểm soát đạt trên 95%. Việc hái chín đồng đều giúp loại bỏ được vị chát của quả xanh, tạo tiền đề cho quá trình lên men hoàn hảo ở các bước sau.

Bước 4: Sơ Chế Cà Phê — Natural, Washed Và Honey

Ngay sau khi tiến hành thu hái, quả tươi sẽ được đưa về nhà máy trong ngày để thực hiện bóc tách và phân loại. Tùy thuộc vào định hướng hương vị, Tám Trình Coffee sẽ áp dụng một trong ba phương pháp sơ chế cốt lõi.

Chế biến Natural

Phương pháp này là cả quả cà phê chín được giữ nguyên vẹn cả vỏ và thịt quả rồi đưa thẳng lên giàn phơi. Lượng đường tự nhiên từ thịt quả sẽ thẩm thấu từ từ vào nhân trong suốt quá trình làm khô. Phương pháp này mang lại cho thành phẩm hương vị trái cây chín nhiệt đới đậm đà, độ ngọt hậu sâu và body dày.

Chế biến Washed

Với chế biến Washed quả cà phê sẽ được đưa qua máy tách vỏ ngoài. Sau đó, ngâm ủ để lên men loại bỏ hoàn toàn lớp nhầy bám quanh vỏ thóc rồi rửa lại bằng nước sạch. Quá trình sơ chế Washed giúp làm nổi bật vị chua axit, hương hoa cỏ thanh tao và mang đến một tách cà phê sạch chuẩn mực.

Chế biến Honey

Cà phê được bóc vỏ ngoài nhưng người thợ sẽ chủ động giữ lại một phần lớp nhầy giàu đường rồi đem phơi. Tuỳ vào tỉ lệ lớp nhầy giữ lại, hạt cà phê sẽ có màu sắc hương vị khác nhau. Phương pháp này mang đến sự cân bằng tuyệt vời giữa vị chua sáng của Washed và vị ngọt mượt của Natural.

>> Xem thêm : Các Mức Rang Cà Phê Phổ Biến

Bước 5: Phơi Sấy Và Kiểm Soát Độ Ẩm

Sau khi tiến hành sơ chế, cà phê cần được làm khô để hạ độ ẩm xuống mức an toàn. Tại Tám Trình Coffee sử dụng hệ thống nhà màng hiện đại kết hợp giàn phơi cao ráo cách mặt đất.

Quy trình phơi cũng đòi hỏi người công nhân phải cào đảo liên tục để hạt khô đều, tránh hiện tượng nứt vỡ hoặc ẩm mốc cục bộ. Khi độ ẩm đạt mức lý tưởng 11 – 12.5% quá trình làm khô sẽ dừng lại. Lúc này, hạt cà phê sẽ bước vào giai đoạn nghỉ trong kho từ 4 – 8 tuần để hương vị đạt độ chín muồi tốt nhất.

Bước 6: Xay Xát Và Tạo Cà Phê Nhân Xanh

Sau khi kết thúc thời gian nghỉ ổn định cà phê sẽ được đưa vào dây chuyền xay xát khô của nhà máy. Tại đây, hệ thống máy bóc vỏ hiện đại sẽ nhẹ nhàng tách bỏ lớp vỏ trấu bên ngoài bằng lực ma sát thích hợp, không làm tổn thương, sứt mẻ hạt nhân bên trong. Kết thúc công đoạn này, chúng ta thu được sản phẩm cà phê nhân xanh chất lượng.

Bước 7: Phân Loại Và Kiểm Tra Chất Lượng

Để đáp ứng tiêu chuẩn xuất khẩu và phục vụ khách hàng B2B khó tính, cà phê nhân xanh tại Tám Trình trải qua một hệ thống phân loại tầng đa dạng như:

• Sàng kích thước: Phân loại hạt theo các size tiêu chuẩn để đảm bảo độ đồng đều khi rang.
• Sàng tỷ trọng: Loại bỏ những hạt xốp, hạt nhẹ hoặc bị côn trùng chích hút.
• Máy bắn màu: Nhận diện và thổi bay những hạt bị lỗi màu.
• Kiểm định QC: Các chuyên gia sẽ tiến hành thử, nếm, test độ ẩm và thử nếm cảm quan để chấm điểm và phân loại phân khúc chất lượng cao cho từng lô hàng.

Bước 8: Rang Cà Phê — Đánh Thức Hương Vị Trong Hạt

Rang cà phê chính là công đoạn nghệ thuật đầy tính khoa học, nơi các tiền chất trong hạt nhân xanh biến đổi thành hàng trăm hợp chất tạo hương nhờ nhiệt độ. Tám Trình Coffee ứng dụng công nghệ rang hiện đại giúp hạt chín đều từ trong ra ngoài, hạn chế tình trạng cháy cạnh.

Mỗi dòng hạt, mỗi phương pháp sơ chế sẽ có một biểu đồ nhiệt riêng biệt. Thợ rang của nhà máy sẽ chủ động điều khiển nhiệt độ, thời gian để đánh thức đúng những nốt hương đặc trưng nhất.

Bước 9: Xay Và Pha Chế Thành Ly Cà Phê

Đây chính là hành trình cuối cùng từ hạt cà phê đến ly cà phê tại Tám Trình Coffee. Hạt cà phê sau khi rang được kiểm soát khí thích hợp, sau đó được xay mịn với độ thô, mịn tương ứng cho từng phương pháp pha chế.

• Với phương pháp pha phin truyền thống: Độ xay vừa phải giữ được chất đậm đà sánh ngậy mộc mạc.
• Pha máy Espresso: Độ xay mịn chuẩn xác kết hợp với áp lực nước tạo nên lớp crema dày và béo ngậy.
• PHa thủ công: Độ xay thô hơn tạo ra những nốt hương hoa quả tinh tế, thanh nhẹ.

Trải Nghiệm Farm To Cup Tại Tám Trình Coffee 

Không chỉ dừng lại ở vai trò sản xuất, Tám Trình Coffee còn mở ra một không gian giải nghiệm Farm To Cup ngay tại Lâm Đồng. Đến với tour trải nghiệm này, du khách và các đối tác sẽ được trực tiếp xuống những rẫy cà phê xanh mướt. Được tự tay hái những quả chín mọng, tham quan quy trình vận hành của nhà máy chế biến sâu. Đặc biệt được thử sức tự tay pha một mẻ cà phê cho riêng mình. 

Cuối hành trình, việc ngồi thưởng thức một ly cà phê nguyên chất giữa không gian lộng gió của núi rừng cao nguyên sẽ mang lại một cảm xúc trọn vẹn. Từ đó, thấu hiểu được giá trị của những giọt cà phê.

>> Tìm Hiểu Thêm Về Tour Cà Phê Farm To Cup Của Tám Trình Coffee

Tám Trình Coffee Trong Chuỗi Giá Trị Cà Phê Việt Nam

Là một trong những nhà máy chế biến quy mô lớn tại Lâm Đồng, Tám Trình Coffee đóng vai trò là mắt xích kết nối bền vững trong chuỗi giá trị cà phê Việt Nam. Bằng việc làm chủ từ vùng nguyên liệu, quy trình công nghệ, sơ chế hiện đại cho đến năng lực cung ứng B2B mạnh mẽ. 

Tám Trình Coffee không chỉ mang đến giải pháp nguyên liệu nhân xanh ổn định, chất lượng cao cho các thương hiệu rang xay trong nước mà còn tự hào đưa hạt cà phê của Lâm Đồng vương tầm xuất khẩu sang các thị trường quốc tế khó tính.

Kết luận

Hành trình từ hạt đến ly cà phê tại Tám Trình coffee là một quy luật khép kín đầy tâm huyết. Bằng việc kiểm soát chặt chẽ từ khâu chăm sóc, hái chín tại nông trại Lâm Đồng cho đến công nghệ sơ chế và rang xay hiện đại. Tám Trình Coffee mang đến những ly cà phê nguyên chất, trọn vị cho các khách hàng trong nước và quốc tế.

FAQ: Hành Trình Từ Hạt Cà Phê Đến Ly Cà Phê Tại Tám Trình

Hành trình từ hạt cà phê đến ly cà phê gồm những bước nào?

Hành trình này gồm các bước chính: trồng và chăm sóc cây cà phê, thu hái quả chín, sơ chế, phơi/sấy, xay xát, phân loại, rang, xay và pha chế.

Farm to Cup là gì?

Farm to Cup là hành trình từ nông trại đến ly cà phê, nhấn mạnh nguồn gốc nguyên liệu, quy trình chế biến, vai trò của người nông dân và trải nghiệm cuối cùng của người uống.

Tám Trình Coffee có phải nhà máy chế biến cà phê không?

Có. Tám Trình Coffee là nhà máy chế biến cà phê tại Lâm Đồng, chuyên cung cấp và xuất khẩu các loại cà phê nhân xanh.

Tám Trình Coffee là nhà máy chế biến cà phê

Tám Trình Coffee liên kết với bao nhiêu hộ nông dân?

Tám Trình Coffee hiện liên kết với hơn 3.000 hộ nông dân trồng cà phê tại Lâm Đồng.

Tám Trình Coffee chế biến những dòng cà phê nào?

Tám Trình Coffee cung cấp các dòng cà phê nhân xanh Robusta và Arabica, với các phương pháp chế biến như Natural, Washed và Honey.

Vì sao cà phê nhân xanh quan trọng trong hành trình cà phê?

Cà phê nhân xanh là nguyên liệu nền tảng trước khi rang. Chất lượng nhân xanh ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị, độ ổn định và giá trị của ly cà phê sau cùng.

Có thể trải nghiệm hành trình cà phê tại Tám Trình không?

Có thể xây dựng nội dung hướng đến trải nghiệm Farm to Cup Coffee Tour, nơi du khách tìm hiểu vùng nguyên liệu, quy trình chế biến, rang xay và thưởng thức cà phê tại Tám Trình.